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红茶是如何做出来的,红茶制作步骤有哪些

发布时间:2021-09-13 13:57    浏览次数 :

  在中国,红茶属于六大茶类之一,它是发酵茶,经过鲜叶经萎凋—揉捻—发酵—烘培—复培等工序加工成的茶叶,是一种品质非常高的茶叶,下面我们就来了解红茶的制作方法!
 
  做红茶的步骤。
 
  1、采摘。
 
  为了保鲜叶片的有效成分,现采现制。
 
  2、萎调。
 
  把采下的鲜叶晒在鲜鱼上,在日光下凉晒至暗绿色。
 
  3、揉捻。
 
  把凋谢的生叶人工揉成条,把茶汁适量揉成条。
 
  4、发酵。
 
  把揉捻的叶子放入木桶或竹筐内,加力压紧,盖上湿布的日光下,并散发出茶香,即成毛茶湿坯。发酵法是红茶制作的一个特殊阶段,是决定青红茶品质的关键,常温控制在30度以下,经过发酵后的叶色转红,形成新的新品种。
 
  如何做出红茶,红茶制作步骤详细。
 
  5、干燥。
 
  湿坯经日晒,遇雨天用炭火烤至五、六成干,俗称毛茶。
 
  6、筛分。
 
  大茶室、下身间、尾子间3处地理进行,整个过程要经过不同类型的茶筛十余种,分出各号头茶。
 
  7、挑人。
 
  对每一号茶叶中的轻片、破片、黄片、茶梗及杂物等进行手拣剔除。

  8、包装。
 
  全部工序完成后,外部采用木箱,内用锡箔封口。
 
  如何做出红茶,红茶制作步骤详细。
 
  做红茶的关键步骤。
 
  1、茶青。
 
  由于茶叶内含物丰富,嫩度较高,更容易做出高品质的夏茶,茶多酚、咖啡碱含量较高,制得的红茶色泽偏深,所以制作出来的红茶通常汤色偏深,苦涩。
 
  2、发酵。
 
  发酵法是形成红茶色、香、味品质特征的关键技术。发酵好后可以生成更多的茶黄素和茶红素,从而形成更多的味道和香气物质。
 
  发酵剂一开始结合成茶黄素,茶黄素的特性,色黄,是茶汤亮度的主要物质。茶黄素是影响红茶汤色亮度、香气鲜爽和浓烈程度的重要因素,红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量;其次是茶红素,它是决定红茶汤色红艳程度的主要因素,它的收敛性、刺激性较小。
 
  茶黄素比是衡量红茶质量的一个重要指标,如果比值太高,虽然它刺激性强、亮度好,但汤色不够红、浓,不能形成“金圈”;如果比值过低,则不够鲜爽,汤色不够亮,也会变得暗淡;如果颜色太深,就是茶褐素,一种暗褐色的聚合物,茶褐素是造成红茶汤色暗的主要原因,含量过高会导致汤暗味淡,叶底也会变暗。
 
  红茶的制作方法就是这样,总的来说,红茶的制作十分严格,每一道工序都有严格的标准,在制作红茶的过程中,最重要的是发酵,因为发酵过程决定红茶的品质!
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