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红茶是如何做出来的?红茶的该如何加工制作

发布时间:2021-09-10 10:24    浏览次数 :

  众所周知,经常喝红茶有很多好处,红茶含有大量的酚,虽然这些酚的分子量很大,但它们与绿茶中的酚有很大的不同。但也有抗氧化、降血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管功能、抗突变等功能。红茶叶含有脂多糖,因此,喝红茶还能降低血糖。红茶具有很强的杀菌消炎作用。你知道是怎么做出来的吗?

  第一,萎凋。
 
  萎凋分为室内加热萎凋和室外日光萎凋。凋谢程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软,梗折不断,叶脉透明。
 
  红茶是怎么做出来的?
 
  二是揉捻。
 
  红茶揉捻的目的与绿茶一样。茶叶在揉捻过程中成型,增加色香浓度。同时,由于叶细胞的破坏,在酶的作用下容易氧化,有利于发酵的顺利进行。
 
  三是发酵。
 
  发酵,俗称出汗,是最重要的一环。将揉好的茶胚放入篮子中,稍微压紧后,用温水浸泡的发酵布复盖,提高发酵叶的温度和湿度,促进酵素的活动,缩短发酵时间,一般5~6小时后叶脉呈红褐色,可烘烤干燥。发酵的目的是使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶的促进作用下产生氧化聚合作用,其他化学成分也发生深刻变化,茶变红,形成红茶的香味品质。
 
  四是烘焙。
 
  将适量发酵的茶叶均匀收集放在水筛上,每筛约摊放2~2.5公斤,然后将水筛放在吊架上,下用纯松柴(湿度较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香。刚刚烘焙时,要求火温较高,一般在80度左右,温度较高主要是停止酵素作用,防止酵素活动引起发酵过度,叶底暗而不进行。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻转,以免影响干燥不均匀,造成外干内湿,一般6小时即可烘焙,主要看火力。一般而言,烘焙到触手有刺感,研成粉末,干度达到,然后摊凉。
 
  五是复焙。
 
  茶是一种容易吸收水分的物质,在销售前必须进行复火,以保留茶的内质,含水量不超过8%。
 
  经过这5道严格技术的红茶,茶叶外形整齐,与内质一致,可按计量要求装入成品。这五个过程不仅代表一种技术,还包括记忆和情感,夹杂着几代艺术家对质量的执着追求。而且这,大概也是红茶真正的魅力所在。
 
  于是,直到它干燥,手捏成末。可以喝,享受甜甜的红茶!从来佳茗就像佳人,秋天快喝红茶暖胃!
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